Сколько замачивать горох для супа?

foodwikiru

Горох — это настолько старинная сельскохозяйственная культура, что следы его использования обнаруживают археологи даже на стоянках первобытного человека. На протяжении тысячелетий мир менялся. Но горох сохранял свою актуальность, внедряясь на столы населения всего земного шара. В этой статье вы узнаете сколько замачивать горох для супа.

Чем полезен горох

Эта многоценная культура продолжает демонстрировать свою ценность, выступая в роли важного поставщика необходимых нутриентов. Вещества, содержащиеся в горохе, активно регулируют метаболические процессы внутри организма, поддерживая его в балансе и способствуя нормальному функционированию всех систем.

Чем полезен горох

Преимущества этого продукта весьма заметны. Горох является богатым источником растительного белка с разнообразным спектром аминокислот. Что делает его особенно ценным для спортсменов, вегетарианцев и тех, кто придерживается поста. Одновременно с этим горох обладает невысокой калорийностью. В 100 г сухого гороха, в зависимости от сорта, содержится от 290 до 350 ккал, в то время как в вареном виде эта цифра практически вдвое меньше (118 ккал). Исключительно важным является факт, что употребление бобовых не приводит к повышению уровня холестерина в крови. Согласно исследованиям канадских учёных, регулярное включение бобовых в рацион может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний на 5-6%, что является значительным фактором для профилактики преждевременной смерти.

Еще одним значительным преимуществом гороха является его высокое содержание пищевых волокон. Пищевые волокна:

  • Замедляют процесс пищеварения, обеспечивая продолжительное чувство сытости.
  • Стимулируют перистальтику кишечника.
  • Действуют как пробиотики, поддерживая здоровую микрофлору в кишечнике и подавляя патогенные микроорганизмы.
  • Снижают скорость усвоения углеводов в кишечнике.

Таким образом, сухой горох, благодаря своему низкому гликемическому индексу, может быть включен в рацион диабетиков. Кроме того, горох обогащен белками, витаминами (в основном группы В) и минеральными веществами, что делает его полезным продуктом для общего здоровья.

Горох в мире кулинарии

Горох в мире кулинарии представлен в различных формах, в основном в виде гороховой крупы, представляющей из себя сухие бобы, которые прошли процесс лущения, полирования и сушки до 14-15% влажности. Эта крупа имеет три основных вида:

  1. Горох цельный:
    • Обладает диаметром 3-4 мм и насыщенной жёлтой или зелёной окраской.
    • Качественный горох должен быть сыпучим.
    • Более крупные размеры и фиолетовая окраска могут указывать на то, что продукт предназначен для корма животных, а не для человеческого потребления.
  2. Горох колотый (дроблёный):
    • Состоит из половинок горошинок.
    • Поддается использованию в различных кулинарных приготовлениях.
  3. Гороховая «мука»:
    • По текстуре напоминает манную крупу.

Как готовить горох

Горох нашел свое применение в разнообразных кулинарных блюдах, таких как салаты, супы, гарниры к мясным блюдам, каши, пюре, котлеты и вегетарианские пельмени. Он успешно сочетается с различными овощами, такими как болгарский перец, капуста, кабачки, баклажаны, огурцы, морковь, помидоры, свёкла и грибы. Особенно популярен гороховый суп с копчёностями, который находит всеобщее признание в кулинарном мире.

Приготовление гороха может показаться простым, но даже в таком элементарном процессе есть свои тонкости, которые могут повлиять на конечный результат. Вот несколько важных правил, начиная с подготовки гороха:

  1. Выбор качественной крупы:
    • Начните с тщательного отбора качественной гороховой крупы. Оптимальный вариант — это свежие, сыпучие бобы правильного цвета и размера.
  2. Замачивание гороха:
    • Если есть время, предпочтительно замочить горох в воде на несколько часов. Этот процесс помогает ускорить варку, а также смягчает текстуру гороха.
  3. Промывка перед варкой:
    • Промойте горох в холодной воде перед тем, как начать варку. Это поможет удалить лишние масла и грязь, которые могут повлиять на вкус блюда.

Сколько по времени готовить горох

Сколько по времени готовить горох

  1. Время варки:
    • Время варки гороха может зависеть от его вида. Цельный горох требует длительной варки (40-50 минут), тогда как колотый может быть готов в течение 30 минут.
  2. Добавление соли:
    • Соль рекомендуется добавлять к гороху ближе к концу варки. Раннее добавление соли может сделать горох жестким.

Следуя этим простым правилам, можно гарантировать, что горох приготовлен правильно, и его вкус приятно удивит вас и ваших гостей.

Почему надо замачивать горох

Намекнув на возможные трудности при варке различных сортов гороха, следует подчеркнуть, что существует разнообразие сортов, некоторые из которых, такие как «Айдахо» или «Орегон», демонстрируют отличные результаты при варке даже без предварительного замачивания. Однако, в большинстве случаев, хозяйкам придется приложить усилия, если они не обеспечат горох предварительным разбуханием. В таком случае увеличится время варки, и горошины могут сохранить жесткость.

Но почему так важно замачивать горох перед приготовлением супа? Одной из ключевых причин является желание избежать возможного газообразования после употребления бобов. Метеоризм может возникнуть из-за неполного всасывания веществ в тонкой кишке, после чего они попадают в толстую, вызывая брожение. Замачивание помогает уменьшить это явление, поскольку в процессе вымачивания в бобах происходит выработка ферментов, ускоряющих разложение клетчатки.

Срок замачивания гороха для супа зависит от его размера и сорта. В случае приготовления супа-пюре, предпочтительнее использовать колотую крупу, которая быстрее превратится в вязкую массу, обогащенную полезными компонентами. Цельный горох, с другой стороны, прекрасно впишется в бульон с мелко нарезанной зеленью и разноцветными овощами, добавленными после тушения.

Сколько замачивать горох для супа и как?

Для достижения желаемого результата будет достаточно замачивать горох 1,5-2 часа

Придерживайтесь следующих шагов:

  1. Тщательно отобрать предварительно отмеренное количество крупы, избавившись от мусора и горошин с дефектами, таких как темные или с признаками вредителей-насекомых. Лучше всего сразу выбирать качественную крупу для оптимального результата.
  2. Осуществить тщательную промывку крупы под прозрачной водой, чтобы избавиться от возможных загрязнений.
  3. Переложить крупу в глубокую посуду и залить водой так, чтобы уровень воды поднимался на 2 см над поверхностью гороха.
  4. Оставить крупу в воде на несколько часов в прохладном месте, избегая помешивания, чтобы предотвратить возможное закисание. Особенно важно соблюдать это, если температура воздуха слишком высокая.
  5. При необходимости можно добавлять холодную воду, чтобы поддерживать уровень жидкости.
  6. Еще раз промыть горох перед началом варки. Теперь можно приступать к приготовлению вкусного супа.

Для быстрого замачивания гороха перед приготовлением горохового супа можно воспользоваться несколькими эффективными методами:

  1. Смена воды: Промыв горох, залейте его водой и дайте постоять несколько минут. Затем слейте воду и залейте новой. Повторите эту процедуру 2-3 раза. Этот метод помогает устранить часть антипитательных веществ и ускоряет процесс размягчения гороха.
  2. Сода: Добавьте в воду для замачивания чайную ложку питьевой соды. Сода помогает устранить блокаторы ферментов, ускоряющих размягчение гороха, и дополнительно предотвращает появление метеоризма.
  3. Прокаливание на сковороде: Процесс прокаливания крупы на сухой сковороде в течение 15 минут также способствует быстрому размягчению гороха. Периодически перемешивайте крупу на сковороде для равномерного прокаливания.

Выберите подходящий метод в зависимости от времени, которым вы располагаете, и наслаждайтесь быстрым приготовлением вкусного горохового супа.

Как варить горох после замачивания

Вопрос о том, на сколько замачивать колотый горох для супа, остается актуальным. Для достижения желаемого результата будет достаточно замачивать его 1,5-2 часа. После этого, чтобы получить пюре, необходимо залить водой в пропорции 1:3 (1 часть бобов на три части воды) и варить до полного размягчения. В процессе варки следует периодически помешивать, чтобы избежать пригорания к дну. При необходимости ускорить процесс приготовления, можно воспользоваться блендером.

Существуют общие рекомендации для варки любой крупы:

  1. Посуда должна быть толстостенной для равномерного прогрева.
  2. Варить следует на слабом огне, постепенно убирая накипь.
  3. Накрытие крышкой не рекомендуется, чтобы избежать выхода пены через края.
  4. Соль добавляется в самом конце варки, чтобы избежать жесткости бобов.

Для ускорения процесса размягчения гороха в процессе варки можно использовать следующие методы:

  • Доливание холодной воды.
  • Добавление сливочного или растительного масла, создающего парниковый эффект для крупы.

Современные кухонные приборы, такие как скороварка или мультиварка, позволяют значительно упростить классический способ варки гороха. В результате время приготовления горохового супа в скороварке сокращается до 20-30 минут, а без предварительного замачивания всего за час. Соль, специи и измельченная зелень добавляются за несколько минут до завершения варки. Следуя правильной технологии приготовления гороха, можно наслаждаться отличными вкусовыми качествами супа.

Читайте также:

Сколько варить горох в супе?

Сколько грамм в ложке/Измеряем вес жидких, сыпучих и мягких продуктов

Сохранить в социальных сетях: